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　　1、現包的新鮮餃子：水要多，鍋要大，水是餃子的五倍量，水燒開(kāi)后放入所需分量的餃子，煮至餃子浮起時(shí)，加入一碗冷水，讓它再度煮開(kāi)，然后加第二次冷水，再煮開(kāi)，這項步驟稱(chēng)之為'點(diǎn)水'，一般點(diǎn)第二次水燒開(kāi)后，即可撈出。

　　2、冷凍餃子，剛從冷閃室取出的餃子十分堅硬，有時(shí)間的話(huà)可以稍放片刻讓它解凍，但不能完全化盡，不然餃子皮濕黏就更不好下鍋了。水溫時(shí)就可將冷凍餃子直接放入，利用溫水的潤化使餃子皮慢慢回軟，直到水開(kāi)并浮起時(shí)再按前例點(diǎn)水即可。

　　煮餃子的過(guò)程中，為了避免外皮開(kāi)始熟軟的餃子粘在一起，一定要用勺子多攪拌。若是餃子一時(shí)吃不完，回鍋加熱的方法是：水燒開(kāi)倒入餃子，小火加熱，約5分鐘后撈出即可，或是用平底鍋，加少許油，攤平煎黃改成煎餃，這也是吃回鍋餃子的方法。